Pektin (Yavaş Jelleşen / Hızlı Jelleşen)

Stok Durum: Stok Var
(0 Yorum)

  • Kimyasal Tanım: Turunçgil kabuklarından veya elma posasından elde edilen esterleşmiş poligalakturonik asit polisakkariti
  • Fonksiyon: Jelleştirici, kıvam artırıcı ve stabilizatör ajan.
  • Kullanım Alanları: Reçeller, marmelatlar, meyve jöleleri, şekerlemeler, meyveli yoğurtlar ve süt içecekleri.
  • Kullanım Dozu: Formülasyon gereksinimlerine göre genellikle %0.2 - %1.0 aralığında.
  • Fiziksel Özellik: Beyaz ila açık kahverengi, ince toz.
  • Ambalaj: 25 kg'lık kraft torba.
  • Saklama: Serin, kuru, nemsiz ve sıkıca kapalı ambalajlarda saklayınız.
  • Detaylı Açıklama ve Kullanım: Pektin, meyvelerin hücre duvarında doğal olarak bulunan ve reçel/jöle yapımının temelini oluşturan doğal bir jelleştiricidir. Şeker ve asit varlığında ağsı bir jöle yapısı oluşturur.
  • Fonksiyonel Özellikler:
    • Hızlı jelleşen (High Methoxy - HM) pektin: Yüksek şeker (%55+) ve yüksek asit koşullarında hızla jelleşerek geleneksel reçel ve marmelatlarda kullanılır.
    • Yavaş jelleşen (Low Methoxy - LM) pektin: Kalsiyum iyonlarıyla reaksiyona girerek düşük şekerli veya şekersiz diyet ürünlerde, meyve dolgularında ve şekerlemelerde tercih edilir.
  • Teknik Not: Topaklanmayı önlemek için suya eklenmeden önce kuru şeker ile karıştırılarak homojenize edilmelidir.


      • Stok Kodu: 21iveIsZwE


Müşteri soruları ve cevapları

Kendi yorumunuzu yazın