Dekstroz
Monohidrat Avrupa 25 kg
Ürün Adı: Dekstroz
Fiziksel Yapısı: Toz Ürün Miktarı: 25 kg E Kodu: Ürün tamamen doğal bir
hammadde olduğundan e kodu yoktur.
Dekstroz, nişastanın enzimatik hidrolizi ve
ardından saflaştırma, konsantrasyon, kristalizasyon, santrifüjleme ve kurutma
ile üretilir. Tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur ve suda çok
çözünür. Dekstroz, gıda ve hayvan yeminin yanı sıra farmasötik ve kimyasal
uygulamalarda bulunur. Gıda üreticileri, besin ve tatlılık profilini
dengelemek, raf ömrünü uzatmak ve sukroz ve laktoza kıyasla bileşenlerin
maliyetini optimize etmek için dekstroz ile formüle eder. Pişirme ve
demlemede maya fermantasyonu için ideal bir karbonhidrat kaynağıdır.
Ürün Detayları: Dekstroz,
altı karbon içerir ve genel olarak glikoz olarak bilinen bir monosakkarittir.
Dekstroz, glikozun kristal formudur ve tüm canlı metabolizmalarının temel
enerji kaynağıdır. Genel sofra şekerinin resmi kimyasal adı sakkaroz, ya da
İngiliz terimiyle sukrozdur. Şeker kelimesi karbonhidratlarla yakından alakalı
ve özdeş bir kimyasal gruptur. Kimyasal olarak, sakkaroz; glikoz ve fruktoz
olan daha küçük iki karbonhidratın kombinasyonudur. Glikozun İngilizce sözcük
karşılığı dekstrozdur. Nitekim, dekstroz farklı bir şekerdir ve sukrozun bir
bileşenidir. Sukrozun %70 tatlılığa sahip olan dekstrozun varlığı, Fehling
çözeltisi yardımıyla belirlenebilmektedir. Genel olarak üzüm şekeri veya kan
şekeri olarak anılan dekstroz, doğada geniş çapta bulunan bir şekerdir. Ticari
olarak, dekstroz nişastanın hidrolize edilmesinden sonra, saflaştırılması,
konsantre edilmesi ve sonra da kristalleştirilmesi ile üretilir. Besleyici
hususlara ek olarak, dekstrozun fonksiyonel ve duyumsal özelliklerinden dolayı birçok
gıda uygulamasında önemli bir rolü bulunmaktadır. Tatlılık, donma noktası ve
kristalleşme kontrolünde, renk dengesi ve ozmotik basınç ayarlamalarında ve
fermantasyonlarda şeker kaynağı olarak kullanılabilir. Türk Gıda Kodeksi Şeker
Tebliği’nde belirtildiği üzere, Dekstroz monohidrat ve Susuz dekstroz olmak
üzere 2 çeşit olarak anılır. Dekstroz monohidrat, bir molekül kristal suyu
içeren, saflaştırılmış ve kristallendirilmiş Dglikozudur. Nişastanın
hidrolizini takiben yapılan saflaştırma, evaporasyon ve kristalizasyon gibi
işlemlerin sonucunda elde edilmektedir. Susuz dekstroz (anhidrat) ise, kristal
suyu içermeyen, kuru madde miktarı ağırlıkça en az %98 olan saflaştırılmış ve
kristallendirilmiş Dglikozu olarak anılır. 60°C'nin üzerinde ürünün yeniden
kristalize edilmesi yöntemiyle elde edilir. Kulanım Alanları: Sukrozdan daha az
tatlılığa sahip olan dekstroz; dondurma, şerbet gibi ürünlerde gereksiz yere
tatlılığı arttırmadan ürünlere ait kuru madde miktarını artırabilmektedir.
Bundan başka dekstroz çözeltileri, şeker kamışı şekerinden daha düşük donma
noktasına sahip olarak daha pürüzsüz ve kremsi yapının elde edilmesine de
yardımcı olmaktadır. Fırıncılık ürünlerinde maya besin yeri bileşeni olarak
görev yapan dekstrozun olmaması durumunda mayalar, hamurun kalitesine doğrudan
etkileyecek şekilde nişasta ve gluteni kendilerine besleyici bileşen olarak
kabul etmekte, bu durumda mayalama sürecinde önemli gecikmelere yol açmaktadır.
Eğer maya besini olarak şeker kullanılırsa, maya tüketmeden önce bunu dekstroza
dönüştürmek ihtiyacı duymaktadır. Bu durum, daha fazla miktarda maya
kullanımına da yol açmakta, sonuçta fırınlama öncesi uzun süreli bekletmeden
kaynaklanan ekmek somununun solgun ve tazelik kaybı yaşamasına da neden
olmaktadır. Fermente olabilecek bir karbonhidrat olan dekstroz, karbondioksit
için de en ekonomik kaynağı oluşturmaktadır. Hazır gıda ürünleri, süt ürünleri,
karbone edilmiş içecekler, reçel ve jölede de yaygın şekilde kullanım alanı
bulan dekstrozun sukroza göre en büyük avantajı, ılımlı bir tatlılığa sahip
olması ve gıdaya özgü aromayı yok etmemesi ve sukroz kadar güçlü koruyucu etki
göstermesi sayılabilmektedir. Kimyasal ve fermentasyon endüstrilerinde hammadde
olarak yaygın şekilde kullanılan dekstroz, elektrolik veya fermentasyon yöntemi
ile işlendiğinde kalsiyum glukonat elde edilmektedir. Dekstrozun hidrojenasyonu
ise, C vitamini için temel olan sorbitolun oluşumuna yol açmaktadır. Kimyasal
Kompozisyonu: Kuru Madde %91,5 Nem % 8,5 Sülfatlandırılmış Kül % 0,2
